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中西名菜厨艺

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  • 著者:朱秀芳 曹贝妮 等
  • 译者:
  • 丛书名: 上海市长宁区社区教育教学丛书
  • 出版社:上海科技
  • 出版日期:2019-02-01
  • ISBN:9787547842942TS.226
  • 版次:01版01次
  • 装帧:平装
  • 开本:16开
  • 页数:93

    本书选取了中西名菜30种,分为中餐和西餐两个部分。总的要求是:好吃、好看、好闻、好学。每道菜分为四个栏目:第一,菜品微掌故,介绍每道名菜来历;第二,烹饪全过程,重点展开每个名菜的制作过程,先交待食材的原料和调料,分步骤写如何制作加工到制成,再点明其主要特色;第三,大厨精点拨,指出操作的要点,如控制火候、材料重量、时间等;第四,小贝聊营养,介绍每道菜的营养价值及相关的操作。最后,教师可根据每次教课内容,在课内外布置动手操作的作业,以提高每次讲课成效。
    本书图文结合,还配备了部分视频课件,扩展了阅读内容,是社区读物的探索性尝试,可供广大社区烹饪美食爱好者参考、学习。

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